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    白酒為什麽多數是52度

    白酒為什麽多數是52度

    2021-05-06

    我國現行標準白酒的度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要論哪個度數的多,那真的不得不提52度白酒了。至於為什麽瀘州白酒52、53度度居多?還得從以下幾個原因著手分析。


    上世紀80年代起國家倡導“低度”白酒

    比如濃香型白酒,在解放前,度數非常高,高達60多度接近70°,基本是屬於原漿,也就是蒸餾出來的高度酒,經過稍微的處理就拿出去賣了,這也成就了五糧的香氣和豐富的口感,但畢竟度數太高,不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起,開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒,所以五糧漸漸的也開始“降低度數”,而所謂降度,不是隨便加水進去降低濃度就可以了。


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    純糧白酒釀造工藝的決定

    水分子和酒精分子締合好的度數是在52度—54度,此時酒的口味醇和。比如,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是好的酒,大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中,經曆“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出的酒度數也是在52度左右。


    52度居多

    並不是所有的純糧散白酒都在遵從52°這個標準,隻是較為出名的幾類恰好是這個度數,給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力,就在於它的豐富的香氣和特的口感,這些是白酒裏的內涵物質所帶來的。度數過低,內涵物質是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。


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